去年西昌2975场坝坝宴备案 未发生中毒和群体性事件
作者：江滢 钟玉成 来源：凉山城市新报 时间：2017-02-16 15:23:30 阅读量：
坝坝宴好吃，安全更重要。
自2016年以来，为确保农村食品安全，西昌市食品药品和工商质量监管局对农村坝坝宴加强了监管，凡是上了100人的坝坝宴，不管红白喜事，都必须备案登记。食品加工服务人员也必须有从业资质以及持有当年有效健康合格证明。在购买食材时，还要索票索证。
去年，共2975场农村自办群体性宴席在市食品药品和工商质量监管局备案，无一发生中毒和群体性事件。
滋滋作响的铁锅，热气腾腾的蒸笼，咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子……一道道地道的九大碗摆上桌，上百人齐齐开吃，这样的场景想必大家都不陌生，这就是农村的坝坝宴。
春节期间，结婚的、请客的都多，坝坝宴热热闹闹地上演在农村各地。14日，记者从西昌市食品药品和工商质量监管局了解到，2016年西昌人数超过100人的农村自办群体性宴席总数达2975场。目前，西昌市已经形成了“横向到边、纵向到底、全域覆盖”的食品药品监管格局，食药监管的触角延伸到农户家门口，彻底打通食药监管“最后一公里”，为农村食品安全撑起保护伞。
加强监管坝坝宴 百人以上须登记
一直以来，农村坝坝宴因流动性大、烹饪设施简陋、聚餐人数多、食品安全意识薄弱等特点成为很多地方食品监管的老大难问题。为预防和控制食品安全事故发生，2014年，四川省食品安全委员会办公室发布了《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》（以下简称《办法》），在全省推行坝坝宴监管制度。
结合西昌创建食品安全示范市，2016年以来，西昌市食品药品和工商质量监管局对农村坝坝宴加强了监管，凡是上了100人的坝坝宴，不管红白喜事，都必须备案登记。也就是说，农村坝坝宴不是想办就能办的。
西昌市食品药品和工商质量监管局副书记、副局长张昌洪告诉记者，“村民来备案登记，我们工作人员会对自办宴席可能发生中毒和群体性事件的危害性进行宣传，甚至到现场指导，查看菜单，及时排除安全隐患。”
根据《办法》，农村家庭、其他组织或团体自办的、非营利性的各种群体性聚餐活动都统一纳入农村自办宴席监管。自办宴席的举办者、承办者是食品安全第一责任人，要对其举办或者承办的农村自办宴席食品安全负责，承担农村自办宴席发生食物中毒和食源性传染病事件的相关法律责任。
“如果没有按照备案要求进行备案，一经我们查实以后要通报批评。此外，如果没有登记备案，发生了中毒或者群体性事件我们也要依法追责。”张昌洪说道。
请人办席要培训 食材采购要留据
自操自办坝坝宴除了要备案，还有哪些监管规定呢？
农村自办宴席中，最不可或缺的就是乡村厨师，随着现在农村生活水平提高，乡村厨师逐渐衍生为上门提供宴席加工服务活动的专业队伍，如坝坝宴一条龙、家宴服务队等。《办法》规定，宴席加工服务人员需要在备案中进行登记，并进行食品安全知识和
技能培训。
张昌洪告诉记者，要办坝坝宴，一定要找有从业资质以及持有当年有效健康合格证明的食品加工服务人员。患有痢疾、伤寒等消化道传染病，以及各类有碍食品安全的疾病人员一律不能参与食品加工制作，“我们去年在全市范围内对部分农村人员进行了安全培训，也为他们办理了健康证。”
除此之外，按照规定，宴席所需食材也必须通过正规渠道采购，并保留采购单据，以便事后追踪。张昌洪表示：“要采购有标签、标识和正规生产厂家生产的产品，不得采购三无产品，一定别忘记索票索证。”
制作加工要仔细 风险菜品不上桌
乡村坝坝宴，一般来说荤素齐全，共九个大碗乘装，俗称“九大碗”。如今，随着生活水平提高，以前的“老九碗”逐渐增加，菜品更加多样化，有的达到了13或者15个菜品。在《办法》中，对于一些可能引发群体性安全事故的风险菜品，也作出相关限制。
根据规定，在制作加工菜品前，应认真检查待加工食品及原料，一旦发现腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料应立即停止加工并安全处理。在菜品中，容易引发食物中毒的食品不能上桌。
与此同时，《办法》明确提出，需要熟制加工的菜品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。凉菜卤菜慎用、少用，确需应现食现做，当餐用完。此外，供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内，每个品种留样不少于100克。
乡村成立监督组 监督操办全过程
乡村坝坝宴，一般都是自操自办，那么备案以后，如何确保这些细节都能按照备案登记情况一一落实呢？
张昌洪告诉记者，农村自办宴席一般需提前2天进行备案。备案以后，当地食品安全监督委员会专门负责全程监督宴席操办过程，并组织开展食品安全知识宣传和农村自办宴席现场食品安全技术指导，并及时报告和协助处置农村自办宴席食品安全突发事件。
佑君镇丁庄村支部书记沈仕练告诉记者，“我们的食品监察员由村级医疗室的医生和村委会的相关负责人、村民组长组成，进入到每家农户里对食材、环境卫生等进行一系列监督检查。到目前为止，我们村的坝坝宴都通过了监督检查，没有发生过食品安全事故。”
监管过程中，对存在重大食品安全隐患，又无有效措施解决的，食品安全监督小组有权要求举办人立即停办，并上报相关部门。对全市各乡镇村组食品安全协管员，食品监管部门每年都会定期采取统一培训，全面加强农村自办宴席食品安全监管。
“民以食为天，食以安为先”，农村自办宴席实行备案登记制度以后，从源头上降低了农村群性聚餐带来的食品安全风险，也对老百姓的生命和健康提供了一份保障。去年，共2975场农村自办群体性宴席在市食品药品和工商质量监管局备案，无一发生中毒和群体性事件。
吃坝坝宴吃出的问题
近几年，吃坝坝宴吃出问题的可不少。2011年7月，重庆付何村七组村民李国强办坝坝宴，赴宴的50余人疑似食物中毒；2014年10月，达州赵固乡数十名村民在参加一户村民举办的寿宴后，陆续出现腹泻、头痛、乏力等症状；同年11月，中江白果乡近百位村民吃了坝坝宴后，多位村民半夜上吐下泄腹痛不止。由此可见，对坝坝宴进行规范，并非多此一举。
凉山城市新报记者 江滢 钟玉成
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