备案登记要点提示

 食品安全基本要求 

人员：

    宴席加工服务人员身体健康，个人卫生习惯良好。

以下人员不得进行餐饮食品加工制作：

    患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员。专业加工服务人员应持有当年有效健康合格证明。

设备：

    备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备，加工过程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具要生熟分开，避免交叉污染。

    餐饮具和盛装熟食品的容器必须经清洗、消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐用具。

环境：

    宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源，并事先进行环境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。烹饪加工应避免设在露天场所，食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区。 

    农村自办宴席举办者应加强农药、鼠药等有毒有害物质的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质;加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蝇、防尘。

    辖区有传染疫情时，该区域限制或停止自办宴席，不接受备案，由乡镇政府(街道办事处)向群众作好解释说明。

原料：

    不得采购使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的农产品。

    加工用水应使用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的自来水或安全的井水(需要有检验报告)，不得直接使用河水或田间水。洗手及蔬菜、肉类、水产品等宜用流动水进行冲洗。 

   野生菌、发芽土豆、新鲜黄花、河豚鱼等高危食品应排除在农村自办宴席餐桌外。

宴席举办者、承办者还应注意操作程序和方法：

    在制作加工前应当认真检查待加工食品及原料;不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂;不得将回收后的食品经加工后再次食用。熟食菜品应烧熟煮透，加热中心温度应不低于70℃，四季豆中毒即因未煮透炒制。烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应当冷藏储存。隔餐食品再次食用彻底加热，中心温度不低于70℃，感观性状异常的不得食用等事项。

    另外，监督协管员还应向宴席的举办者、承办者强调执行留样制度：供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内，每个品种留样不少于100克(2两)。

文/凉山日报记者 李瑞

图/凉山日报全媒体记者 沙莉